Para preparar la receta de Berenjena rellena de espinacas con ricotta y tomate seco Lo primero cortamos la berenjena por la mitad y la vaciamos. Regamos las mitades vacías con sal y aceite y horneamos a 220ºC durante 10 minutos. Por otro lado, troceamos la pulpa de la berenjena y picamos la cebolla. Las sofreímos en una sartén con aceite, sal y pimienta, hasta que estén tiernas y doradas. Añadimos a continuación las espinacas y rehogamos bien. Retiramos del fuego y añadimos los tomates semisecos troceados, las anchoas y la albahaca picada. Rellenamos las mitades de berenjena con la mezcla de berenjenas y ricotta. Espolvoreamos con parmesano recién rallado. Gratinamos en el horno a máxima potencia para que se dore. Servimos. Julius