Cortamos la berenjena en 8 rodajasde 1cm y las colamos sobre una banjea.
Salamos y dejamos sudar 20 minutos. Lavamos con agua y secamos. Precalentamos el horno a 210º. Extendemos la berenjena en una bandeja de horno aceitada y pintamos también cada rodaja con un poqito de aceite. Colocamos encima el queso ricotta, una rodaje de tomate y la albahaca. Finalmente ponemos otra rodaja de berenjena, la pintamos con aceite, espolvoreamos el queso parmesano, el pan desmigado y lo horneamos durante 20 minutos, hasta que quede tierna y dorada. Servimos.