(Nombre científico Rhus coriaria L.), se emplea principalmente en el curtido del cuero, su nombre científico en latín  lo indica coriarii (curtir). Es un árbol pequeño (arbusto), que se encuentra en las regiones mediterráneas, suele crecer por encima de 1 metro de altura (llegando en ocasiones a tres), posee hojas muy verdes con tacto suave y venenosa que producen un aceite llamado  urushiol que no es venenoso pero que al contacto con la piel genera una reacción alérgica generando sarpullido el cual aparece de 24 a 48 horas después del contacto. Las flores crecen en forma de ramilletes y poseen un color amarillo verdoso (despiden un ligero olor a madreselva), el fruto es del tamaño de un guisante de color pardo-rojizo. La cosecha tiene lugar en verano, cuando las hojas empiezan a enrojecer. La extracción de los taninos es muy especial, comparado con los otros extractos vegetales, porque es muy sensible al calor (descomposición en ácido gálico). Por esta razón, solamente algunos productores pueden ofrecer un extracto de Zumaque inalterado por la oxidación, con una concentración de tanino de 56 a 62% después de atomización. Las impurezas que quedan son: el ácido gálico libre, la glucosa, unos colorantes verdes (clorofila), sales inorgánicas. Todos estos compuestos dan propiedades interesantes, excepto el óxido de hierro que tiene que ser eliminado para evitar la formación de manchas.