Lugar en donde se hacen las operaciones referentes al pisado de la uva para extraer de ella el zumo o mosto que ha de convertirse en vino. En la Biblia se encuentran referencias a la palabra lagar y al objeto, a que se le destinaba. “El que ha pisado lagar” (Isaías, capítulo 63, 2); “haré cesar el vino de los lagares” (Jeremías, 48, 33). El mismo Isaías hablando de una viña dice: “Había sentado en ella un lagar”, por lo que se colige que ya de antiguo se edificaban lagares en medio de las viñas.