Fue el primero en establecer una imprenta judía en Izmir (Esmirna - Imperio Otomano, hoy Turquía). El primer libro que imprimió fue "Rosh Yosef" (1657) del Gran Rabino Yosep Escapa. Además de muchos otros libros en hebreo, Gabbay editó dos en español en carácteres latinos: "Esperanza de Israel", de Manassé Ben Israel" y "Apología por la noble nación de los judíos", por Eduardo Mehalas.